大米是我们日常生活中经常会吃到的一种主食，已然成为人们饭桌上的必备食材，只是，不难发现，大米种类有很多，不同种类的大米其口感是不一样的，这也就提醒大家在选择大米时，要学会判断，以便于更好的选出自己喜欢的口味。那么，是什么原因使得大米口感不一样呢？具体影响因素主要有以下几种：
1、品种。
大米种类有很多，常见的包括粳米、籼米和糯米，就黏性来说，糯米的黏性强，籼米最弱，粳米居中，当然，一般来说喜欢粳米的人最多，因为黏性适中。
2、种植地区。
北风的米多为粳米，南方多位籼米，从外形上来说，粳米形状短粗，做出的饭也柔软可口、弹性好，而籼米则形状细长，做出来的饭往往比较松散，弹性较差。
3、加工方法。
加工方法有很多，加工到不同程度也是会大大影响到米饭的口感的，一般来说，加工较为粗糙，往往口感较差，但是，营养价值更高。另外，大米烘干程度也会直接影响大米的口感，温度骤升骤降，会增加大米的裂纹，在煮饭时，大米会断裂，影响口感。
4、储运过程。
大米在低温情况下更能保鲜，目前，很多比较先进的做法是在工厂内建房式保温仓，将水稻垛起来存放，加工好的大米采用低温车配送，确保大米在进入超市前一直处于低温环境中。
5、新陈度。
大米的新陈度是影响大米口感的重要因素，大米存放时间越长，口感越差，相信不用多说，大家也都明白。
以上几点是影响大米口感的重要因素，希望能够给大家了解大米有个更多的帮助。
